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厨师开店有三大误区,餐饮创业到底有多难?

2021-10-12 19:03分类:吃遍南庙 阅读:

央广网北京9月28日消息 创业开店是很多厨师的梦想,可即便有任务拿手为优势,也要面对餐饮走业不益做的实际。

按照《中国餐饮品类与品牌发展告诉2021》数据外现,往年餐饮走业相关企业注销、吊销达32.1万家。

也就是说,往年全中国每2分钟就有一家餐企休业。

可见,开店并非易事。为此,红厨网采访了数位有过创业通过的师傅,为内走总结出厨师创业开店最容易陷入的三大误区。

误区一:出品益就绝对能成功

这是厨师创业路上最容易、也最常走进的误区。其中最主要的外现就是,做老板以后照样脱离不了厨师思维,把90%精力放在出品上,却小看了诸如管理、服务、营销、推广、成本等餐厅其它方面的。

厨师杨康就曾犯过这样的舛讹。

在开第一家店时,酒店大厨出身的杨康信心满满,认为倚赖星级酒店大厨的菜品,一定能够打败周边其它同类型的特色菜馆。所以,开业之后,他整天到晚都待在后厨做菜和研发新菜。用酒店标准做出来的家常菜,出品自然很益,但是却脱离了实际。

星级酒店的出品,无论食材味道还有造型都相称讲究,成本也比较高。但是,杨康做的是家常菜,走的是实惠的路线,这就导致了产出和收益不走正比。益的食材采购成本高,加上对出品乞求高,废弃的边角料也多,无形中成本就比别的餐馆高出不少。为了保证营收,杨康的菜品定价不得不往上走,这样一来就十足没有价格优势。

此外,原由一向将精力放在出品上,杨康小看了店里的服务、营销等各方面的任务。

前厅的服务是由没有经验的父母来做,店铺基本没做过营销活动,还闹过不弃得开空调的笑话。

而杨康为了外现大厨技术,还将很多拿手菜加进菜单里,食客一进门望见的是眼花缭乱的菜单,反倒很难记得住这家店主打什么菜、哪些菜益吃。

餐厅出品质量实在不错,但食客体验感较差,开店半年只能靠些散客勉强维持经营,末了杨康只益关店止损。

(企业供图,央广网发)

与杨康相比,厨师栾新强创业开店的思路则要清亮很多。

原由包厨经验比较丰富,栾新强深知出品只是餐厅的一单方,还要兼顾包装、推广、产品布局等方面,所以创业开店时少走了很多弯路。

在谋划开店之时,栾新强就定了用三道特色菜走为餐厅主打菜,首末店外张贴海报、堂烹的上菜办法来包装和推广菜品,还在店铺醒现在处挂上从厨以来得到的各种奖状、奖牌、勋章等荣誉,以此法告知食客这家店是由专长大厨出品的,从而加深食客对餐厅的记忆点,末了再用菜品留住食客。

对比两位师傅的开店经验,我们能够总结一点:既然转走做老板,就一定不能还像以前那样在后厨凭空中伤,而是要学会怎样推广自己的菜品,做益经营管理,让食客记住你的餐厅。

(企业供图,央广 网发)

误区二:人流量多 的地方营业就一定益

原由清贫经验,很多厨师在开店选址时往往望到那里人多就往那里开,殊不知这就犯了很多餐饮小白常犯的选址误区。

海鲜菜厨师李胜有十几年经验,出品一流,所以他选择创业的时候就开了一家特色海鲜餐厅。当时,李胜将店铺选址在人流量多的城中村,他认为这个地方人流量大、环境不错而且租金益处,餐厅营业应该不会差。

但是,当店开了首来他就发现题现在了。

原由周围居民基本上都是租客,属于打工一族,消耗水平较低,一般根本就很少会出来吃海鲜之类的大菜,大多会选择快餐之类。虽然,外面的来宾也能够来消耗,但是原由他店铺选址在城中村的主街道,正本就店铺林立,路也比较窄,来宾来吃饭,不仅餐厅位置难找,甚至连停车的地方都没有。在折腾了一段时间之后,李胜的海鲜餐厅末了照样选择了关门休业。

(企业供图,央广网发)

杨康在开第一家店时也走过这样的弯路。

当初,餐厅选址在市中央医院劈头劈脸的街上,杨康望重的就是来来往往的人,觉得人多就会有源源不息的来宾。

可他却小看了来往人群多是拜望病人的家属和匆匆路过的上班族,有心理兴致下馆子的人其实并不多,他们大多都是追求浅易敏捷的酒店,而杨康的店定位却所以正餐为主。可想而知,末了宁肯走进他店的来宾一定是少之又少。

所以在第二次创业时,杨康总结了此前选址的经验教训,稀奇在住宅区附近开店。而且为了测试附近人流量和人群的口味习惯,他选择从地摊做首。

等到成功造就了一批老实食客后,杨康才在周边找铺开店。现在,他已经最先在准备店铺膨大的事宜。

从盲现在信任人流量大就是营业益,到低成本摸底“探路”、稳扎稳打地开店,这是杨康交足“学费”后换来的经验教训。

在这儿,红厨网也挑醒各位师傅,伪设创业开店,一定要挑前做益充裕的市场调研,搞明白店铺周边的顾客群体画像、消耗习惯,评估这当中有多少人能成为你的顾客,再考虑要不要在这儿开店。

(企业供图,央广网发)

误区三:与熟人友人相符伙干,首码不会被坑

厨师开店,原由自己资金和能力有限,所以倾向于找熟人一首相符伙干。然而餐饮业的水很深,觉得跟熟人相符伙就万事大吉,那就大错特错了。

有着19年厨房经验的刘显春对此深有体会。

前两年,正是各种牛蛙、小龙虾单品店爆红的时候。刘显春一位专做营销策划的友人找到他,说想跟他一首开一家单品店。刚益刘显春也有开店的思维,双方一拍即相符,末了商议各自投入20万元,开设了一家小龙虾单品店。

店最先来后,两人分工清亮:刘显春负责后厨的出品、采购、管理,友人负责前厅服务、运营和营销。

但是开业后,店铺的营业并不理想,加上联相符条街上餐饮店太多,竞争相称剧烈,两人决定搞促销活动吸引顾客。

可在详细营销方案上,两人产生了不相符。

友人是做营销策划出身的,认为活动只要多余吸引来宾,就会引发轰动效应,挑升餐厅著名度,所以定下活动期内到店消耗,酒水菜品整齐八折优惠。

刘显春从业多年,深知餐饮店成本高企,微薄收益中很大单方就是靠销售酒水得来的,可友人却要将酒水连同菜品一首打折搞活动,属于典型的餐饮小白走为,所以只赞许菜品打折。

双方就这个题现在不和不下,末了出于对友人专长性的尊重,刘显春照样退了一步,照准按照友人的营销方案来搞活动。自然,这次促销活动虽然吸引了很多来宾光顾,望似营业很红火,但是计算营业额时照样折本的,十足是在折本赚吆喝。

伪设能就此打响著名度也不错,但是活动一解散,餐厅营业立马就淡了下来。之后,刘显春的友人也一直制定了多次营销活动,但效果都不太理想。末了,原由餐厅营业一向没有首色,双方选择了解散餐厅,两人的友谊至此也解散了。

(企业供图,央广网发)

相对刘显春和友人的益聚益散,厨师刘忠与人相符伙开店战败的教训,可谓相称惨痛。

刘忠在一次宴会款待中认识了一位友人。这位友人对刘忠的手艺拍桌惊叹,屡次来他任务的地方吃饭,末了两人成了益友人,还屡次一首出往吃饭喝酒。

有次,刘忠外示想要开店,对方就立刻外示宁肯投资相符伙干。商议过后,两人约定股权六四分,相符伙人掏了40万,刘忠只需出10万,剩下的股份当是技术入股。

望到相符伙人这样爽利,又肯放权,刘忠干劲十足。餐厅开张后,采购、出品、前厅款待、黑夜收市,刘忠一人全干。餐厅的营业,在刘忠的仔细郑重之下,也最先有了首色。

但是,开店半年后,刘忠发现了差错劲。自己每天忙前忙后,说是相符伙,一般照样跟打工时一致拿工资,分红照样要等到岁暮才有。他拿着一份工资,却要把厨老师和店长的活儿全干了,相符伙人却只在黑夜盘点算账时表现。

思前想后,刘忠决定照样这样的话就撤股。谁知,还没轮到他挑撤股的事情,供货商和业主就找上门来要钱了。正本,相符伙人已经拖欠了两个月的货款和租金。

刘忠傻眼了,店铺这半年多赚的钱和首伏资金都在相符伙人那里,这些事情一向都是他在处理的。

刘忠便立马打电话给相符伙人想问清怎么回事,发现再也相关不上对方了……

末了,餐厅拖欠的数万元款项,刘忠自己一小我扛了下来。而餐厅也原由这样做不下往,选择了关门休业。

虽然找相符伙人能够减轻资金压力和创业风险,但是伪设找到不靠谱的相符伙人,那不是加分,而是减分了。

(企业供图,央广网发)

结语

打工和做老板是十足不一致的事情。打工做厨师,只需要管益出品,管益厨房十来小我就走了,但是做了老板,除了出品,还有服务、营销、财务等等各种题现在需要应对。难度高了不止一星半点。

所以,伪设你还没有准备益转型创业,或者还没有具备管理思维,最益照样要先往补齐短板。

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